Кекс пирамида

 

Состав:

Пшеничная мука 1 кг.
Сухие дрожжи 2 ст.л.
Теплое молоко 1/4 л.
Сливочное масло 300 г.
Взбитые яичные желтки 5 шт.
Сахар 200 г.
Соль 1 ст.л.
Натертая цедра лимона 1 шт.
Растертые семена кардамона 1/2 ч.л.
Порошок шафрана 1 ч.л.
Изюм 150 г.
Рубленный миндаль 150 г.
Взбитое яйцо 1 шт.

Приготовление:

Растворите дрожжи в молоке, поставьте в теплое место, пока они не запенятся - минут на 10. Вылейте эту смесь в треть муки и хорошо замесите для получения дрожжевой опары. Поставьте ее подходить примерно на час, чтобы она удвоилась в объеме.

Смешайте сливочное масло и яичные желтки с сахаром, положите щепотку соли, лимонную цедру, кардамон и шафран и взбивайте, пока не запенится. Переложите эту смесь и оставшуюся муку в дрожжевую опару и вымешивайте тесто минут 10. Добавте половину миндаля, изюм, накройте тесто и поставьте подходить на 2 часа.

Раскатайте тесто толщиной в 1 см, вырежте круг 20 см. Положите его на смазанный сливочным маслом противень. Затем вырежьте круг чуть меньшего диаметра и положите его поверх первого. Продолжайте вырезать круги, уменьшая их размеры, образуя пирамиду.

Поставьте кекс подходить минут на 45. Затем смажьте его поверхность сверху донизу взбитым яйцом. Обсыпьте оставшимся миндалем и выпекайте в духовке, предварительно нагретой до температуры 220 С в течение часа, пока кекс не станет золотисто-коричневым. Первоначальная высокая температура гарантирует, что кекс не сядет во время выпечки; если же покажется, что кекс румянится слишком быстро, то жар можно убавить.